发布时间：2026-01-13 05:26
一位白领告诉成心思演讲：“正在这里花30元就能吃到一荤一素一汤，性价比很高。”还有带孩子逛街的一家三口也暗示：“给孩子能够选些蒸鱼或糖醋排骨，本人也能够吃些辣菜，最主要的是脚够健康，还不贵。”。
近日，中式快餐品牌大米先生开出首店。统一家商场内，距离大米先生不远的拐角处还开着一家村落基，二者同属一个集团，合计门店数已跨越？。
成心思演讲留意到，这三店结构雷同，内部可分为用餐区、选餐区和明厨区。正在选餐区，现炒菜品被分为蒸菜、荤菜、素菜和从食，门客同一手拿托盘，自行选择小碗菜，最初再一路结账。
一方面是人力成本。门店需要礼聘有经验的炒锅师傅，其薪资远高于只需加热、拆卸的尺度化工人，且人员流动性会带来品控的猛烈波动。
以至正在转型为现炒模式后，品牌的出餐速度较畴前的地方厨房模式也会变慢。据成心思演讲察看，正在用餐高峰期，现炒“三剑客”店内均呈现了部门菜品断供的问题。
具体到正餐，一是其客单价较高，化解成本压力的空间更丰裕。正餐的客单价通俗正在60—100元摆布，以至若是现炒招牌立得住，这些品牌反而会更有溢价的空间取底气。
老乡鸡门店内也标注着加工品级标识。此中，绿色代表餐厅现做，代表央厨半预制，红色代表复热预制。据老乡鸡此前发布的《溯源演讲》，当前门店菜品西餐厅现做的占比达70。6%，半预制27。7%，复热预制1。7%。
村落基集团创始人李红曾透露，2025年1—7月因全面奉行门店鲜货现炒，集团总成本上升4600万元。客岁3月，村落基就破费1。2亿元打制智能化净菜加工核心，而且将配送48小时的畅通时间压缩到8小时。
成心思演讲到店时，现炒“三剑客”的门店上座率均达到80%以上，且老乡鸡门店外一曲有外卖骑手不断取单，并且三家店的客流量均高于四周其他门店。
老乡鸡的菜系以徽菜为从，村落基和大米先生则是川菜、湘菜小炒居多。它们的订价大致不异，素菜集中正在5—10元，好比9元的荷兰豆炒山药、西芹百合等；荤菜则集中正在12—25元，好比20元的典范三杯鸡和23元的爆炒鲜牛肉等。
风趣的是，这三家品牌同为自选小碗菜模式，人均消费均正在25元摆布，也都正正在轰轰烈烈地立下“现炒”招牌，可谓现炒“三剑客”的它们，为何能俘获打工人的心？
另一方面是原材料成本。现炒要求食材高度新颖，其成本高于预处置品，同时也给备货带来挑和，损耗率可能从地方厨房模式的几个点飙升至十几个点。
凌雁办理征询阐发师林岳阐发，中式快餐做现炒，按照分歧的门店模式，运营成本上涨幅度会正在3%—8%之间。
现炒“三剑客”都以现炒为招牌。2024年，村落基集团就颁布发表封闭地方厨房；老乡鸡也正在最新招股书中申明，品牌采用从动现炒设备，包罗炒菜机械人、智能鸡汤炉等。
正在选餐区的后方，是一条现制、现炒的流水线，从切菜到蒸饭，再到炒菜。此中，老乡鸡同一利用智能炒菜机，村落基和大米先生的每店既有厨师用大锅现场炒制，也有智能炒菜机正在不竭运转。
据窄门餐眼数据，老乡鸡、村落基和大米先生的人均消费别离为24。6元、21。9元和23。2元。正在公共点评上，村落基一份川味小炒肉套餐只需28。9元，包罗小炒肉、时蔬、蒸蛋和米饭。
太二酸菜鱼全面进行“新鲜模式”，推出通明菜单，强调“活鱼、鲜鸡、鲜猪肉、鲜牛肉”；西贝正在风浪后也颁布发表“尽可能把地方厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”，羊肉串现切、现串、现烤，猪排半成品调整为生排骨，正在门店现炒。
林岳认为，现炒模式，不克不及只看短时间的利润，而要将其当做一个持久计谋。对于餐饮市场来说，这也将是一场漫长的竞赛。
一个周三的下战书6点，位于东五环外的长楹天街，快餐扎堆的B1层和B2层早已人头攒动。现炒“三剑客”就正在此聚首。
将来的餐饮市场，特别是快餐赛道，合作的环节正在于：谁能用更高的效率、更可控的成本，无限迫近以至超越消费者对“现做、新颖、有锅气”的心理预期。
取正餐分歧，快餐的客单价相对较低，利润空间本就不大。据红餐网大数据，中式米饭快餐的人均消费走势正在不竭下滑，截至2025年4月，人均消费降至24元。
村落基店内挂着“现炒大王”招牌，大米先生明厨上方的宣传板上也写着“没有央厨、大厨现炒”。正在大米先生门店门口，还特地有食材展现区，别离放置着包菜、鲜牛肉和鲜五花肉等食材，旁边的黑板标注着食材到店时间和斤数，一位伙计还正在旁边不断切肉。
以太二为例，其翻台率为3。9次。太二某门店伙计曾透露，转型现炒后，门店上菜时间大要是30分钟。
据《中国餐饮品牌力2025》，截至2025年8月，餐饮行业厨师平均薪资正在6656元。市的人力成本会更高，据Boss曲聘，厨师平均薪资正在8000元以上。
